商标法实施条例:so easy!掌握可颂牛角包的这6个制作技巧点成功率达99.9%

admin 8个月前 (03-17) 健康 114 0

今天和大家来聊聊开酥, 可颂、丹麦、开酥他们之间有哪些关系及技术要点
开酥就是把面团和油脂通过叠压、折叠形成面团和油脂层次分明的操作过程。 开酥绕不开可颂面包,而可颂里重点产品就是牛角包。

目前国内制作牛角面包更多的还是会选择国产粉,但是国内高筋粉蛋白质含量高,含量在12%以上,筋度强不利于操作,蛋白质含量在10.5%左右更利于操作,所以我们会使用国产面粉进行高低配,一般高低粉比例是七三开



维也纳牛角少不了鸡蛋、黄油和糖这些材料; 当然对于鸡蛋过敏或者有其他要求,鸡蛋和糖可以适量减少或者不加。 而牛角面包的配 方中 湿性材料控制在50-55%
知识点一下子给多了么?哈哈,它来自伊莎莉卡在疫情期间发起的“ 伊起加油!烘焙人 ”系列直播课嘉宾 张高杰 老师的分享。
我个人体会,如何才能做好一个面包,提高理论知识是作为一个面包师需要进行强化和学习的。

01

关于牛角包6要素


牛角面包遇到的最大的问题是:牛角烤出来以后中间部分是空心的、粘连的或牛角面包侧爆, 我们应该怎么办?
张老师给到了 制作牛角面包的六要素
1.面团搅拌:避开面筋的最强点; 采用的面粉不一样搅拌的时间也不一样(高低配面粉的参考搅拌时间:慢速4分钟,快速4分钟,然后加黄油,再慢速搅拌3分钟)
2.包裹油和面团的软硬度要一致:正常情况下15的包裹油和0的面团软硬度相对一致; 3.开酥:确保油和面皮层次分明; 4.整形:卷起力度要适中; 5.发酵:避免发酵不足; 6.烘烤:避免烘烤时间不足,避免烘烤过程中打开炉门;,

Sunbet 申博

Sunbet 申博www.Lfstncnynmzyhzs.com信誉来源于每一位客户的口碑,Sunbet的服务在sunbet行业是出名的顶尖,广西禄福生态农业开发有限责任公司欢迎新老会员、代理的加入。

保险网声明:该文看法仅代表作者自己,与本平台无关。转载请注明:商标法实施条例:so easy!掌握可颂牛角包的这6个制作技巧点成功率达99.9%

网友评论

  • (*)

最新评论

相关推荐