新余信息港首页:了解吃泡面我们最怕的两个添加剂:防腐剂和抗氧化剂

admin 2个月前 (01-25) 科技 44 0
NVIDIA 研究人员透过雷达与光达的数据练习神经网路,愿望让 2D 影象也能判读空间间隔

对开车的人来说,抓准车辆与其它路上的人、事、物的距离是相当重要的大前提,这对于有着一双足以让大脑建构 3D 空间、具高解析度的眼睛的人类而言看是相当简单的,不过若要在自动驾驶判读正确的距离,即便是搭载模拟眼睛的双相机也没那么容易。

还记得小时候爸妈常说,
泡面里有很多防腐剂,常吃会变成木乃伊,
但如今的泡面大多标榜不含防腐剂,那是怎么做到的呢?
而「防腐剂」和「抗氧化剂」的差别又在哪里呢?
[embedded content] Photo credit:digitalphotolinds via pixabay CC0

夜深人静时,正放下手头事情的你,翻遍家里冰箱却一无所获。这时你看到柜子里还有之前买的泡面,如同看到救星一般,迫不及待地将其填饱早已饥饿的肚子。正当拆开包装时,你眼角一瞥看到:「本产品面体无添加防腐剂。」,疑惑的你想到,那泡面是怎么长时间保存的呢?

其实早在2017年时,卫福部食药署早已澄清:泡面面体不能添加防腐剂。目前业者为了面体能长时间保存,大多采取先蒸煮再油炸,其中蒸煮及油炸都能达到杀菌的效果,而高温油炸会使面体脱水,大幅减少面体的水分含量,使残存的或外来的微生物都无法繁殖,借此降低腐败的情形,而达到延长保存期限的目的。

但是这不代表泡面里没有防腐剂喔!因为泡面还有另一项不可或缺的角色—各式各样的酱料包!这些酱料包可能本身就含有防腐剂,而且目前国内法规并未对此有规定,所以在烹煮泡面时酱料包也要注意酱料包的用量。

Photo credit:Sam Pun via flickr CC BY 2.0

另外,在泡面的标示中,也会常见一种添加物为抗氧化剂,这又是怎么一回事呢?
其实抗氧化剂跟防腐剂的目的都是使泡面的保存期限延长,能够长时间保存。但是两者的成分及原理却是大大不相同!

防腐剂是由抑制霉菌或微生物等生长、延长食品保存期限达到目的,而抗氧化剂则是依赖抑制或延缓食品本身发生氧化作用达成目的。

Photo credit:franchise opportunities via flickr BY-SA 2.0

目前市面上最常见的抗氧化剂有:维生素A(Aquasola)维生素C(Ascorbic acid, C6H8O6)维生素E(C29H50O2)。通常泡面中会添加维生素E,对此卫福部已有规范每300公克的食品中,维生素E不得超过18毫克,同时成人一天最多只能摄取1000毫克的维生素E。


所以下次在吃泡面前不妨先看看标示,为自己的健康多加把关!

By 想要吃泡面的Al小编

延伸阅读:
大迷思小知识:杀菌剂、消毒剂、防腐剂、抗菌剂差在哪?

蒜头界的大佬-黑蒜

参考资料:
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=22192
https://www.hpa.gov.tw/Pages/ashx/File.ashx?FilePath=~/File/Attach/725/File_9144.pdf

  • 科学新知
  • 泡面
  • 防腐剂
  • 抗氧化剂

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资料来源

  • 泡面中有防腐剂?抗氧化剂?傻傻分不清?!
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